いつも「食堂 あらまつ」を ご贔屓いただきまして誠にありがとうございます
10月1日からの営業再開から1か月が過ぎました
ここで改めて「食堂 あらまつ」ってどんな店？と、いうことをお伝えいたします
長文になりますのでめんどくさい方はここで読むのをやめてください
第1番目「食堂 あらまつ」は、お食事をしてもらう場所です
何を言うてるんや？と、思われそうですが実はここが1番肝心なところです
お食事そっちのけでお喋りを楽しむ場所ではありません
せっかく温かい食べ物は温かいうちに召し上がっていただくことが1番です
「あらまつ」がテイクアウトをしていない理由のひとつです
と、いうことから大人数でのご予約ご来店はお断りしています
コロナ過という理由だけではなく大人数さんの会食は
料理そっちのけでお喋りが1番になってしまうからです
声は大きくなるし もう宴会状態になったら他のお客さんにも迷惑になるからです
そこで「あらまつ」では最大4名様までのご予約ご来店をお願いしています
ですので おひとり様でのご予約ご来店は大歓迎です
続いてご予約いただいた時間にはなるべくお越しいただきたいと、いうことです
万が一遅れる場合は ご面倒ですがご一報ください
たとえば11時30分にご予約いただいてる場合ですがもし15分遅れるとします
12時にご予約いただいたお客さんが15分早く着いてしまったとなると
11時30分のお客さんと12時のお客さんが重なってしまうことになります
「あらまつ」は調理するのは僕一人ですので11時30分に手いっぱいご予約お受けしてると
12時のお客さんが重なってしまうと許容オーバーでお待たせしてしまうことになる訳です
平気でお客さんをお待たせするのは心苦しいので、たまにご予約時に
お時間ちょっとずらせてもらったり
早くしてもらったりするのはこの理由なのです
調理時間で、お待ちいただくのは百歩譲って仕方ないのですが
調理時間以外のお待たせするのは本当に心苦しく思うわけです
実は早くお越しいただく分には予め30分単位でのご予約をお願いしていますので
まったく問題は無いのですが遅れてお越しいただくと、
こういう理由で他のお客さんに迷惑がかかるので非常に困るわけです
交通事情もあるでしょうがなるべく遅れないようにお願いします
次にキャンセルについてなのですが
たぶんきっとですが予約システムをこの辺りで最初にやりだしたのは
「あらまつ」です
実は「素朴料理 日本酒 あらまつ」を経て
現在に至る「食堂 あらまつ」を 開業して14年が過ぎました
この開業した2007年で完全予約制、完全禁煙などという営業スタイルを
とっているお店は少なくともこの辺りではありませんでした。
知り合いには
「禁煙でしかも外でもタバコ吸うたらあかんて、しかも何日も前から予約？？無理無理」
って言われ続けてきましたが周りを見るとそういうお店が増えてきましたねえｗ
どういうことでしょうかねぇｗｗ
この「完全予約制」というシステムで「キャンセル」ということが
どんなに重要な大変なことか ご理解いただけるでしょうか
それこそ死活問題になる訳です
遠くから厳選素材を取り寄せてるのに近々で「キャンセル」なんて言われると
もうその素材全部無駄になってしまうわけです。
現在どこもかしこも予約システムがまん延していますが
あまりにも簡単にキャンセルされる方が多すぎます
お客さんとお店側の本当に大切な約束事が所謂「予約」なのです。
もう少し考えて「予約」という「約束事」を大切にしてください。
基本ですが本人様がご予約してください
代役なんてもってのほかです。
まだまだ「食堂 あらまつ」ってどんな店？のお話は続きますが
あまりにも長くなってきたので本日は ここまでにします
長いけどもうちょい付き合っていただける方はよろしくお願いします
ぜひ1度で構いませんので目を通していただけると嬉しいです
色々とめんどくさいお店なので
もうええわって仰る方はどうぞもっといいお店が沢山あると思いますので
そちらに行ってください。
これからもこんな感じでやっていきますのでよろしくお願いします。